Italia - ţara pastelor

Antipasti, assaggio di primi, primo, secondo...aşa începe masa italienilor. Se continuă cu brânză, desert, vin, cafea. Află cîteva informaţii interesante despre bucătăria italiană!
Italienii mănâncă mult, cu placere. Masa lor cuprinde multe feluri de mâncare. Pastele şi orezul, friptura şi vinul sunt des întâlnite în meniul lor.

Italienii mănâncă cel puţin două mese pe zi, acasă. Membrii familiei se întâlnesc la pranz sau la cină, pentru a mânca bine şi pentru a discuta. Cum elevii invaţă doar dimineaţa, cei mai mulţi, părinţii preferă să vină acasă şi pentru masa de pranz. Acest lucru este posibil in special in oraşele mici, având în vedere că programul de lucru include o ora, pentru pauza de masă.

Când au invitaţi, italienii sunt atenţi la aspectul mesei, pentru ca oaspeţii să se simtă bine înca de la venire. Există obiceiul, ca musafirii să se aşeze intr-o anumită ordine la masă. În general, gazdele stau de o parte şi de alta a mesei. În dreapta barbatului- gazdă, stă cea mai importanta prezenţă feminina sau cea mai in vârstă, după care, în dreapta sa se aşează restul doamnelor, în ordinea vârstei. Acelaşi lucru se întâmplă in dreapta doamnei- gazda, unde se aşează bărbaţii. Soţul şi soţia stau departaţi unul de celălalt, la masă.

Masa este acoperită cu o faţă de masă din bumbac sau se aşează, pentru fiecare persoană, şervete individuale sau bucăţi de rogojină împletită. Sarea şi piperul se aşează în ambele colţuri ale mesei. Italienii au o superstiţie in ce priveste sarea: se evită, a se da din mâna in mâna, întotdeauna se aşează întâi pe masă.

Pâinea şi grisinele sunt prezente intotdeauna, pe masa italienilor, pentru că ei mănâncă pâine la orice tip de mancare. De obicei se servesc chifle sau felii,lipsind cuţitul de pâine şi untul.

Ca aperitiv (antipasti), italienii preferă painea prajita, aromata cu ulei de masline si usturoi, uneori acoperită cu roşii tăitate şi busuioc (mini bruschette). O altă alegere ar fi felii de baghetă înmuiate în ulei de măsline şi oţet balsamic. Se poate începe direct cu pastele, dar în cantitate mică. Acest fel de mâncare se numeşte primo. În restaurante sau la mese festive se serveşte de mai multe ori acest fel de mâncare. De exemplu, se începe cu orez şi se continuă cu ravioli. În acest caz, orezul poartă denumirea, assaggio di primi (un exemplu al primului fel). Important este ca, per total, cantitatea de mancare servita ca primo, sa fie cât un castronel. În loc de paste se poate servi supă sau orez. Secondo constă în peşte, carne, oua sau amestec de legume.

Pastele servite in Italia sunt de mai multe tipuri:
Fettuccini - tăiţei lungi, subţiri. Italienii le preferă, cu sos al fredo sau un sos marinat.
Rigatoni - scurte, servite cu sos de roşii, garnisite cu busuioc şi pătrunjel.
Penne - arată ca pastele rigatoni, dar sint foarte mici. Sunt foarte uşor de mâncat şi se servesc, de preferinţă, fierte "al dente".
Tortellini - rotunde, umplute cu brânză, carne sau spanac. Se servesc de regulă cu sos de roşii, iar varianta cu spanac se potriveste cu un sos de carne.
Ravioli - seamana cu tortelini, doar ca au forma dreptunghiulara.
Gnocchi - gogoşele facuta din cartofi, făina şi ouă, care sint fierte sau prajite. Se servesc alaturi de sos sau supa.
Sosurile sunt diverse:
Al fredo - smântână, puţină brânză, foarte puţin ulei. Se serveşte cu fettuccini.
Carbonara - smântână, oua, parmezan, la care se poate adăuga bacon, ciuperci...
Marinara - roşii, usturoi, ceapa, ulei de masline, busuioc verde.
Bolognese - sos Marinara, la care se adauagă carne de vită tocată.
Primavera - sos vegetarian cu morcovi, telina si ardei. Se poate combina cu fettuccini.
Arrabbiatta - roşii, ardei iute, usturoi

La mesele festive, se serveste in final şi brânză. Desertul este un fruct sau o prăjitură, de exemplu specialitatea ţării: Tiramisu. Masa se incheie cu o cafea espresso. Pe masa italienilor vinul şi apa sunt de nelipsit.

Daca te-ai gândit să încerci câteva reţete italiene acasă, există cateva ingrediente de nelipsit. Printre alimentele cel mai des folosite in bucataria italiană sunt:
ulei de măsline, aromat, mai închis la culoare, cu gust puternic sau delicat,
oţet balsamic - Aceto Balsamico: este preferat cel din regiunea Modena, care poate avea si 10 ani vechime. Este aromat, are un gust dulce şi este folosit la salate şi la diferite sosuri.
otet - Aceto: se foloseşte oţet de vin, roşu sau alb
masline
ciuperci uscate - Porcini Secchi
pastă de roşii - pentru sosuri
roşii decojite - Pelati
seminţe de pin - Pinoli : folosite pentru sosuri (sosul Pesto)
ardei iute - Peperoncino: este folosit proaspăt sau uscat, în special in sudul Italiei
ton in conserva
condimente uscate: oregano, pătrunjel, rozmarin; verdeaţă proaspătă, de preferabil (pătrunjel, salvie, busuioc, rozmarin, măghiran), parmezan.
vin - un vin special, sicilian, folosit la mancaruri: Marsala
Se mai folosesc şi vinurile seci, roşu sau alb, la prepararea orezului risotto, a sosurilor.